Sole meunière (Versalhes)
Para a preparação mais clássica desse prato, o peixe escolhido deve ser o "linguado Dover" por conta da sua polpa firme e sabor fresco. O linguado é empanado com farinha e salteado na manteiga até ficar delicadamente crocante e dourado. Então, ele é coberto com salsa e manteiga recém-dourada e ainda quente (beurre noisette), que tem um sabor rico de nozes.