Os queijos franceses de massa dura (fromages à pâte pressée) representam uma categoria icônica dentro da vasta gama de queijos do país. Conhecidos por sua textura firme e sabor intenso, esses queijos são o resultado de um processo de maturação prolongado que concentra sabores e aromas de maneira única. Neste post, vamos mergulhar no mundo dos queijos de massa dura da França, explorando suas características distintas, as regiões de onde provêm e as tradições que tornam cada variedade tão especial. Prepare-se para descobrir queijos que não apenas complementam uma boa taça de vinho, mas também elevam qualquer prato com sua presença robusta e saborosa.

CANTAL

O Cantal é um queijo francês de leite de vaca, conhecido por ser um dos queijos mais antigos da França, com origem que remonta a época dos gauleses (sabe o Asterix e o Obelix? Então…eles!). É originário da região de Auvergne, mais especificamente do departamento de Cantal, que lhe dá o nome. Este queijo pode ser encontrado em diferentes estágios de maturação: jovem (Cantal Jeune), entre duas idades (Cantal Entre-Deux) e envelhecido (Cantal Vieux).

A produção do Cantal é regulada por uma AOP (Appellation d’Origine Protégée), que garante a qualidade e a autenticidade do queijo. Apenas queijos produzidos seguindo métodos tradicionais na região de Auvergne podem ser chamados de Cantal.

DICAS:

1. O Cantal Jeune, com cerca de 1 a 2 meses de maturação, é suave e amanteigado, ideal para sanduíches e saladas.
2. O Cantal Entre-Deux, maturado entre 3 a 7 meses, tem um sabor mais pronunciado e é ótimo para degustar com frutas ou vinhos brancos.
3. O Cantal Vieux, maturado por mais de 8 meses, possui um sabor intenso e é excelente para gratinados, sopas ou como queijo de mesa com um bom vinho tinto.

COMTÉ

O Comté é um queijo de leite de vaca, de massa dura e prensada, conhecido por seu sabor complexo e frutado, que varia de acordo com o tempo de maturação. É produzido há mais de mil anos nas montanhas do Jura, uma região no leste da França.

CURIOSIDADES:

• Cada roda de Comté pesa cerca de 40 quilos, o que o torna um dos maiores queijos produzidos na França.
• Queijos produzidos com leite que não venha de vacas que pastam de acordo com as regras de “denominação controlada” do Comté pode ser utilizados para fazer Gruyère francês. Embora Gruyère seja o nome de uma vila suíça, recentemente, ele recebeu o rótulo IGP (= IGP – Indicação Geográfica Protegida) na França. Na Suíça, o queijo Gruyère é um AOP.

EMMENTAL

O Emmental é um queijo de leite de vaca, conhecido por seus grandes buracos (olhaduras) e seu sabor suave ligeiramente adocicado.

Dicas: É um ótimo queijo para acompanhar cervejas artesanais ou um vinho branco seco, como o Chablis.

Curiosidades:

• Os buracos no Emmental são formados durante o processo de fermentação, quando as bactérias propionibacterium liberam dióxido de carbono.
• Emmental é um dos principais queijos usados no tradicional fondue suíço, conhecido como “fondue moitié-moitié”, que combina Emmental e Gruyère.

MIMOLETTE

O Mimolette é um queijo de leite de vaca com uma crosta dura e rugosa e um interior de cor laranja vibrante. Tem um sabor de nozes levemente doce, que se intensifica com a idade. A textura varia de semidura a dura conforme envelhece.

DICA: Harmonize com um vinho tinto frutado como um Beaujolais ou um Porto acompanhado de frutas secas e nozes: uma experiência de sabor incrível.

Curiosidades:

• Mimolette é um dos queijos preferidos do ex-presidente francês Charles de Gaulle.
• Os ácaros do queijo, conhecidos como cirons, ajudam a formar a crosta rugosa da Mimolette, um processo tradicional que contribui para o seu sabor único.
• A Mimolette é frequentemente chamada de “a abóbora de queijo” devido à sua forma redonda e cor laranja brilhante.

TOMME DES PYRÉNÉES

O Tomme des Pyrénées é um queijo de leite de vaca com uma textura semimacia e um sabor suave e levemente ácido, ideal pra derreter (raclette) e gratinar. A crosta pode ser natural ou coberta com uma fina camada de cera preta, dependendo da variedade. Este queijo é tradicionalmente produzido na região dos Pirineus em pequenas fazendas familiares, utilizando métodos que remontam a séculos. A região, que funciona como uma fronteira natural entre França e Espanha, é conhecida por suas paisagens montanhosas e pastos ricos, que contribuem para a qualidade do leite usado na produção do queijo. Este queijo é conhecido por sua versatilidade e é frequentemente usado na culinária local, em pratos como a Garbure, uma sopa tradicional daquela área.

Os queijos de massa dura são uma expressão extraordinária da habilidade e dedicação dos produtores franceses. Com seus sabores intensos e texturas inconfundíveis, esses queijos oferecem uma experiência gastronômica que celebra a tradição e a inovação. Ao conhecer melhor os queijos de massa dura da França, você não apenas amplia seu paladar, mas também se conecta com a rica herança cultural e culinária que eles representam. Esperamos que este post tenha inspirado você a explorar e apreciar ainda mais esses deliciosos queijos. Bon appétit!

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