França - 9 Queijos Franceses de Massa Mole

Os queijos franceses de massa mole (fromages à pâte molle) são um tesouro gastronômico do país, conhecidos por suas texturas cremosas e sabores complexos que encantam paladares ao redor do mundo. Esses queijos, muitas vezes associados a momentos de indulgência e celebração, variam de suaves e delicados a intensos e pungentes. Neste post, exploraremos a diversidade dos queijos franceses de massa mole, revelando suas características únicas, origens e as tradições artesanais que os tornam tão especiais. Prepare-se para uma jornada sensorial que destaca a sofisticação e a versatilidade desses queijos excepcionais.

Sumário

BRIE

O Brie é um queijo de leite de vaca, de massa mole e crosta branca, semelhante ao Camembert, mas com sabor mais suave e textura mais cremosa. Originário da região de Île-de-France, ao redor de Meaux e Melun, é conhecido como o “Rei dos Queijos”.

DICA: É melhor apreciado à temperatura ambiente, por isso, retire da geladeira pelo menos uma hora antes de servir. Fica ainda melhor se for acompanhado de frutas frescas, nozes e vinhos tintos leves, como Beaujolais, ou vinhos brancos frutados, como Sauvignon Blanc.

CURIOSIDADE: Durante o Congresso de Viena em 1815, o Brie foi realmente declarado o “Rei dos Queijos” por um painel de juízes internacionais.

CAMEMBERT

O Camembert é um queijo de leite de vaca, de massa mole e crosta branca. É um dos queijos mais emblemáticos da França, praticamente um símbolo nacional, reconhecido por sua textura cremosa e sabor suave e amanteigado, que se torna mais forte com a maturação. Originário da Normandia, especificamente da aldeia de Camembert, reza a lenda que ele foi criado por Marie Harel, uma camponesa normanda, em 1791. Ele é tradicionalmente embalado em caixinhas de madeira para ajudá-lo a se manter fresco e protegido (além de charmoso).

DICA: Esse queijo fica ainda melhor à temperatura ambiente, então tire da geladeira pelo menos uma hora antes de servir. Vai super bem com frutas, baguetes e vinhos tintos, como Pinot Noir, ou vinhos brancos, como Chardonnay.

Queijos franceses de massa mole: Camembert - Le JSL

REBLOCHON

O Reblochon é um queijo de leite de vaca, de massa mole e crosta lavada, conhecido por seu sabor suave, levemente noz-moscado e textura cremosa. Originário da região da Alta Sabóia, nos Alpes franceses, uma das receitas mais famosas que utiliza Reblochon é a tartiflette, um prato à base de batatas, bacon e cebolas, coberto com esse queijo derretido.

DICA: Acompanha bem com vinhos brancos secos como Apremont ou Chignin.

Queijos franceses de massa mole: Reblochon - Fuitière du Valromey

CURIOSIDADE: O nome “reblochon” deriva de uma prática antiga de ordenhar as vacas pela segunda vez para evitar impostos, obtendo um leite mais rico.

ÉPOISSES

Époisses é um queijo de leite de vaca, conhecido por sua textura cremosa e um aroma forte e penetrante. A casca é lavada com aguardente de Marc de Bourgogne, o que lhe dá uma cor laranja avermelhada e uma casca pegajosa. Este queijo é produzido na região da Borgonha, na França, e leva o nome da pequena vila de Époisses. A produção do queijo remonta ao século XVI, quando foi criado por monges cistercienses (que pertencem à Ordem de Cister, ou Ordem Cisterciense, uma ordem religiosa monástica católica beneditina restaurada).

DICA: Acompanha muito bem pães frescos ou biscoitos neutros, que equilibram seu sabor intenso, e um vinho tinto da Borgonha, como um Pinot Noir, ou com um Marc de Bourgogne.

CURIOSIDADES:

Napoleão Bonaparte era um grande fã de Époisses e dizia que era um dos seus queijos preferidos.
Devido ao seu cheiro forte, é proibido consumir Époisses em alguns transportes públicos na França.

GAPERON

Gaperon é um queijo de leite de vaca, temperado com alho e pimenta. Tem uma textura semidura e uma crosta natural coberta de mofo branco. Este queijo originário da região de Auvergne tem um sabor picante e levemente ácido. Tradicionalmente, era feito com a parte gorda do leite (le beurre) misturada com soro de leite e temperos, o que deu origem ao nome “Gaperon”.

DICA: Harmonize com vinhos tintos leves e frutados, como um Beaujolais.

CURIOSIDADE: O alho e a pimenta usados no Gaperon também atuam como conservantes naturais, o que permite que ele seja usado frequentemente como um presente nas celebrações da região de Auvergne.

MONT D’OR

Mont d’Or, também conhecido como Vacherin Mont d’Or, é um queijo de leite de vaca, de textura cremosa e cor amarela pálida, com uma crosta lavada. Produzido na região de Jura, a produção de Mont d’Or é sazonal, ocorrendo apenas durante os meses de inverno, quando o leite de verão é transformado em queijo.

DICA: Combine com vinhos brancos da região de Jura, como o Vin Jaune, e sirva o Mont d’Or aquecido no forno, com a tampa cortada, e use-o como um fondue, mergulhando pedaços de pão ou batatas.

CURIOSIDADE: A caixa de madeira de pinho não só contribui para o sabor, mas também facilita o transporte e a maturação do queijo. E esse é um dos poucos queijos que pode ser aquecido diretamente na sua própria embalagem de madeira.

MUNSTER

Munster é um queijo de leite de vaca, com uma casca lavada de cor laranja avermelhada e um interior macio e cremoso. Tem um sabor forte que se intensifica com a maturação. Originário da região de Alsácia, na França, o queijo Munster é produzido na área montanhosa de Vosges. O nome deriva da cidade de Munster, onde monges beneditinos começaram a produção do queijo no século VII.

DICA: Para realçar seu sabor, sirva Munster com cominho e acompanhado de um vinho branco da Alsácia, como um Gewürztraminer. É bastante usado em receitas tradicionais, como a Tarte Flambée (Flammkuchen).

CURIOSIDADE: A casca do Munster é lavada regularmente durante a maturação com uma solução de salmoura, o que acaba desenvolvendo seu aroma característico.

PONT-L’ÉVÊQUE

Pont-l’Évêque é um queijo de leite de vaca, com uma textura macia e cremosa e um sabor suave e amanteigado. Possui uma crosta fina e lavada, de cor amarela a laranja pálida. Este queijo é produzido na região da Normandia e é um dos queijos mais antigos do país, com registros que remontam ao século XII. Leva o nome da cidade de Pont-l’Évêque, onde é produzido.

DICA: É ideal para tábuas de queijos, devido ao seu sabor equilibrado, e vai muito bem com um vinho tinto suave, como um Pinot Noir, ou com sidra da Normandia.

CURIOSIDADE: O queijo é mencionado em escritos antigos, incluindo a obra do renomado autor Alexandre Dumas.

SAINT-NECTAIRE

Saint-Nectaire é um queijo de leite de vaca com uma textura macia e cremosa e um sabor terroso e de nozes. A casca é coberta por um mofo cinza-rosado, característica da sua maturação em caves úmidas. Originário da região de Auvergne, ele é produzido na zona montanhosa dos Monts Dore. É um queijo com uma longa história, datando do século XVII.

DICA: Acompanhado com um vinho tinto robusto, como um Bordeaux ou um vin d’Auvergne, é ideal para tábuas de queijos e derretido em pratos como a Truffade, um prato típico da região.

CURIOSIDADE: Reza a lenda que foi popularizado pelo rei Luís XIV, que era um grande apaixonado por esse queijo.

Queijo Saint-Nectaire - Ministere de l'Agriculture

Os queijos de massa mole da França são uma verdadeira homenagem à arte queijeira, combinando tradição e criatividade em cada mordida. Com suas texturas sedosas e uma ampla gama de sabores, esses queijos oferecem uma experiência sensorial inigualável. Esperamos que este post tenha enriquecido seu conhecimento e despertado seu interesse por esses deliciosos queijos. Ao saboreá-los, você não só aprecia um alimento de qualidade, mas também celebra a rica herança cultural que cada queijo de massa mole representa. Bon appétit!