Magu Mathias 
Os queijos azuis franceses (fromages à pâte persillée) são renomados por suas veias azuis ou verdes e sabores intensos que deixam uma impressão duradoura. Estes queijos, muitas vezes com um aroma penetrante e uma textura cremosa ou quebradiça, são um verdadeiro testamento da maestria dos queijeiros franceses. Neste post, vamos explorar os diversos tipos de queijos azuis da França, descobrindo suas características únicas, origens e métodos de produção que os tornam tão distintos. Prepare-se para mergulhar no mundo fascinante e saboroso dos queijos azuis franceses.
ROQUEFORT
Produzido na região de Roquefort-sur-Soulzon, no sul da França, o Roquefort é o mais famoso dos queijos franceses azuis, É feito de leite de ovelha e é conhecido por suas veias azuis de mofo, seu sabor picante e textura cremosa. É um dos queijos mais antigos da França, com menções que remontam ao século I.
DICA: É ideal como queijo de sobremesa, acompanhado de pães rústicos ou frutas como peras e uvas, e harmoniza super bem com vinhos doces, como Sauternes ou Porto.
CURIOSIDADE: O Roquefort é envelhecido em cavernas naturais que proporcionam as condições ideais de temperatura e umidade.
BLEU D’AUVERGNE
O Bleu d’Auvergne é um queijo azul cremoso com veios azuis marcantes e uma textura densa e úmida. Tem um sabor forte e picante, com notas de ervas e um leve amargor. Proveniente da região de Auvergne, no centro da França, este queijo foi criado em meados do século XIX por um produtor que inoculou o leite com Penicillium roqueforti, um fungo usado para criar queijos azuis.
DICA: Melhor servido à temperatura ambiente, acompanhado de pães rústicos, frutas frescas ou secas, e um copo de vinho tinto encorpado, como um Bordeaux ou um Porto.
CURIOSIDADE: Originalmente, o mofo azul do Bleu d’Auvergne era cultivado em fatias de pão de centeio que eram então misturadas ao queijo, uma técnica antiga que ajudava na distribuição uniforme do mofo.
BLEU DE BRESSE
O Bleu de Bresse é um queijo azul suave e cremoso com uma textura gordurosa e sabor suave, levemente salgado e com um toque de amargor do mofo azul. Originário da região de Bresse, foi criado em 1951 como uma alternativa mais suave e acessível aos queijos azuis mais intensos.
DICA: Delicioso em saladas, derretido sobre carnes ou simplesmente espalhado em uma fatia de pão fresco, esse vinho combina bem com vinhos brancos secos e suaves.
CURIOSIDADE: Diferente dos tradicionais queijos azuis, o Bleu de Bresse é envolto em uma casca branca de penicilina, semelhante aos queijos Brie e Camembert, conferindo-lhe um visual distinto.
BLEU DES CAUSSES
Este queijo azul de leite de vaca é semelhante ao Roquefort, mas com um sabor um pouco menos intenso. Tem uma textura firme e quebradiça, com veios azuis proeminentes. Ele é oriundo das cavernas de calcário da região de Causses, onde é maturado em condições específicas de umidade e temperatura.
DICA: Aprecie com pães rústicos e nozes, e acompanhe com vinhos tintos robustos ou um vinho doce como Sauternes.
CURIOSIDADE: As cavernas de maturação utilizadas para o Bleu des Causses são naturalmente ventiladas, ajudando a desenvolver seu sabor característico e textura única.
BLEU DE GEX
Também conhecido como Bleu de Septmoncel, este queijo azul tem uma textura cremosa e macia, com um sabor suave e um pouco de nozes. Os veios azuis são mais discretos. Originário da região de Jura, no leste da França, sua produção data do século XIV, tradicionalmente feita nos mosteiros da região.
DICA: É ideal para ser servido em uma tábua de queijos, acompanhado de pão crocante e frutas frescas. Combina bem com vinhos brancos secos.
CURIOSIDADE: O Bleu de Gex é um dos poucos queijos azuis que possuem uma denominação de origem controlada (AOC), garantindo que ele só possa ser produzido em uma área específica do Jura.
FOURME D’AMBERT
Um dos queijos azuis mais antigos da França, o Fourme d’Ambert tem uma textura macia e cremosa, com um sabor suave, levemente adocicado e notas de nozes. Originário da região de Auvergne, especificamente da cidade de Ambert, este queijo remonta à época dos romanos.
DICA: Aprecie com frutas frescas como peras ou uvas, nozes e mel. Harmoniza bem com vinhos doces, como um Sauternes ou um vinho tinto suave.
CURIOSIDADE: A palavra “fourme” vem do latim “forma”, referindo-se à forma cilíndrica tradicional do queijo. O Fourme d’Ambert é conhecida por ser um dos queijos azuis mais acessíveis em termos de sabor, ideal para quem está começando a explorar queijos azuis.
Os queijos azuis franceses são um verdadeiro deleite para os amantes de sabores fortes e complexos. Com suas distintas veias azuis, cada queijo conta uma história de tradição e arte queijeira. Esperamos que este post tenha proporcionado uma visão abrangente sobre esses queijos icônicos e inspirado você a experimentar e apreciar a variedade de sabores que eles oferecem. Você não estará apenas saboreando os queijos, mas, sim, a rica herança culinária da França. Bon appétit!
Você também pode se interessar pelo meu post:
França – Classificação dos Queijos Franceses
França – 5 Queijos franceses de Massa Dura
França – 9 Queijos franceses de Massa Mole
França – 4 Queijos Frescos Franceses
França – 8 Hábitos franceses em restaurantes que você precisa saber antes de ir
França – 9 Entradas da Culinária Francesa para abrir o seu apetite
França – 16 Pratos Principais da Culinária Francesa
França – 14 Sobremesas Francesas para adoçar sua viagem
França – 15 Pães Franceses Tradicionais
França – As 15 Regiões dos Vinhos Franceses
