Magu Mathias 
A França é mundialmente reconhecida pela diversidade e qualidade de seus queijos, uma verdadeira arte culinária que se reflete nas inúmeras variedades disponíveis. Classificar esses queijos pode parecer uma tarefa complexa, mas existem alguns critérios fundamentais que ajudam a compreender melhor essa riqueza gastronômica. Neste post, vamos explorar as diferentes formas de classificação dos queijos franceses, levando em conta aspectos como o tipo de leite utilizado, os métodos de produção, a textura e os estágios de maturação. Compreender essas categorias não só serve para enriquecer o nosso conhecimento, mas, ao mesmo tempo, permite que a nossa experiência seja ainda melhor quando formos provar esses tesouros culinários.
Classificação dos Queijos Franceses por “Tipo de Leite”
Leite de Vaca
A maioria dos queijos franceses são feitos com leite de vaca. Exemplos: Brie, Camembert e Comté.
Leite de Cabra
Conhecidos como Chèvre, esses queijos têm um sabor distinto. Exemplos: Crottin de Chavignol e Valençay.
Leite de Ovelha
Esses queijos tendem a ser ricos e cremosos. Exemplos: Roquefort e Ossau-Iraty.
Leite de Búfala
Ainda que sejam menos comuns, esse tipo de queijo ainda está presente em algumas regiões da França.
Classificação dos Queijos Franceses por “Método de Produção”
Queijos de Massa Dura (Fromages à Pâte Pressée)
Produzidos com a massa prensada e maturados por períodos mais longos. Exemplos: Comté e Cantal.
Queijos de Massa Mole (Fromages à Pâte Molle)
Textura cremosa, muitas vezes com crosta branca, como Brie e Camembert.
Queijos Azuis (Fromages à Pâte Persillée)
Caracterizados por veios de mofo azul ou verde. Exemplos: Roquefort e Bleu d’Auvergne.
Queijos Frescos (Fromages Frais)
Não maturados e geralmente consumidos logo após a produção. Exemplos: Boursin e Fromage Blanc.
Classificação dos Queijos Franceses pela “Textura e Maturação”
Queijos de Massa Mole com Crosta Lavada (Fromages à Pâte Molle à Croûte Lavée)
A crosta é lavada durante o processo de maturação, resultando em sabores intensos. Exemplos: Munster e Époisses.
Queijos de Massa Mole com Crosta Natural (Fromages à Pâte Molle à Croûte Naturelle)
A crosta se desenvolve naturalmente sem lavagem, como o Saint-Nectaire.
Queijos de Massa Dura e Maturada (Fromages à Pâte Pressée Non Cuite)
Textura firme, como o Tomme de Savoie.
Classificação dos Queijos Franceses por “Denominação de Origem Controlada”
AOC/AOP
Queijos franceses com essa denominação são tidos como “protegidos por denominação de origem”. Isso garante que eles são produzidos em regiões específicas e de acordo com métodos tradicionais. Exemplos: Roquefort, Camembert de Normandie e Comté.
Classificação dos Queijos Franceses por “Regiões”
Queijos de Montanha (Fromages de Montagne)
São queijos franceses produzidos em regiões montanhosas, como o Beaufort e o Reblochon.
Queijos de Planície (Fromages de Plaine)
Produzidos em regiões de planície, como o Brie de Meaux.
Exemplos de Classificação dos Queijos Franceses
Brie:
Leite de Vaca, Massa Mole, Crosta Branca.
Camembert:
Leite de Vaca, Massa Mole, Crosta Branca.
Roquefort:
Leite de Ovelha, Azul.
Comté:
Leite de Vaca, Massa Dura, Cozida.
Chèvre:
Leite de Cabra, Fresco ou Curado.
Munster:
Leite de Vaca, Massa Mole, Crosta Lavada.
A classificação dos queijos ajuda a entender melhor suas características e a escolher o queijo ideal para cada ocasião, seja para harmonizar com vinhos, compor uma tábua de queijos ou incluir em receitas culinárias. A rica diversidade dos queijos franceses reflete a tradição e a paixão pela gastronomia do país. Espero que este guia ajude você a navegar pelo vasto universo dos queijos franceses, permitindo escolhas mais informadas e uma experiência culinária ainda mais gratificante. Bon appétit!
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