16 Pratos Principais da Culinária Francesa

Coq au Vin
Trata-se simplesmente de frango refogado em vinho tinto com bacon, manteiga, cogumelos e caldo de carne. Dependendo de onde você estiver na França, você poderá encontrar variações regionais nomeadas para refletir o vinho da região como ingrediente principal, em vez do tradicional Borgonha. Servido melhor com creme de batatas e feijão francês com manteiga.

Boeuf Bourguignon
Existe uma maneira mais francesa de preparar carne do que mariná-la em vinho tinto? Chamado de "boeuf Bourguignon" em homenagem ao famoso vinho tinto da região francesa da Borgonha, este prato combina um belo corte de carne "gorda" com um pinot noir seco e muitos vegetais frescos para criar um ensopado farto.

Cassoulet
assoulet é uma caçarola enriquecida e cozida lentamente, originária do sul da França. Tradicionalmente contendo pato, linguiça de alho, pele de porco e feijão branco, hoje em dia você encontra tipos bem variados de cassoulet nos cardápios (às vezes só linguiça, às vezes só carne bovina). O prato deve o seu nome ao seu recipiente de cozinha tradicional, a cassole, uma panela funda e redonda de barro com laterais inclinadas.

Ratatouille
Entre tantos pesos pesados com carne bovina e aves na tradição culinária francesa, ainda existe um prato famoso e adequado para vegetarianos: o ratatouille. Apresentando uma coleção colorida de berinjela, abobrinha, pimentão, cebola e tomate, o ratatouille pode ser preparado assando todos os vegetais como uma caçarola ou salteando-os com azeite, alho, sal e pimenta. O resultado pode ser servido quente ou frio.

Bouillabaisse
Cozido de peixe que leva diversos pescados e frutos do mar, como salmonete, vermelho, peixe-escorpião e enguia marinha, temperados com tomate, açafrão e azeite de oliva. É costume servir primeiro o caldo com croutons e rouille (uma maionese picante feita com pimentas e alho), e depois os peixes.

Choucroute Garnie
Choucroute garnie (chucrute temperado) é uma receita alsaciana para preparar chucrute com salsichas e outras carnes salgadas e charcutaria, e, muitas vezes, batatas. A princípio, não existe uma receita fixa para este prato: qualquer preparação de chucrute quente com carne e batatas ser classificada como choucroute garnie. As receitas tradicionais pedem três tipos de linguiça: linguiça Morteau ou linguiça Montbéliard, linguiça de Estrasburgo e linguiça de Frankfurt.

Moules Marinières
Uma tigela grande ou panela com mexilhões cozidos em vinho branco com cebolinha e salsa, geralmente servido com pão ou batata frita. A receita francesa não adiciona creme ao molho (e realmente não precisa). Muitos cafés e brasseries servem este popular prato na hora do almoço. Tal como acontece com a maioria dos pratos de peixe e marisco na cultura francesa, um copo de Muscadet é a combinação perfeita, mas isso não significa que você não possa degustar essa iguaria com uma boa cerveja: super funciona!

Blanquette de Veau
Um guisado cremoso de vitela feito com muita manteiga, natas e cenouras. Tradicionalmente, o guisado é engrossado com roux (farinha de trigo com manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogêneo) e servido com arroz.

Steak Tartare
Apesar de sua origem ser longe da França (na Ásia, mais especificamente), essa receita é quase que onipresente no dia a dia dos franceses. O bife tártaro é feito de carne crua (que pode ser de boi ou de cavalo) finamente picada ou moída. Geralmente, é servido com cebola, alcaparras e temperos, e, às vezes, uma gema de ovo crua vai por cima. A maioria dos restaurantes o servirá "desconstruído" para você misturar conforme desejar, mas, ocasionalmente, você o encontrará servido como um hambúrguer de carne pré-misturado.

Fondue Savoyarde
Uma grande panela de queijo derretido com vinho branco e alho é a peça central. Divirta-se mergulhando cubos de pão no queijo beaufort ou gruyere. A tradição da região de "Savoie" diz que, se o pão cair do garfo no fondue, você deve comprar a próxima bebida!

Tartiflette
Já que falamos da comida da montanha, não podemos esquecer a Tartiflette. Savoie e Haute Savoie são o lar deste pedaço do paraíso dos carboidratos. Este icônico item do menu francês é um luxuoso prato de batata feito com queijo Reblochon derretido, toucinho e cebola, comido na hora. O nome "tartiflette", uma invenção recente, deriva do nome da batata de Savoie, tartifla, termo que também se encontra na tartifle provençal.

Coquilles Saint-Jacques
Este luxuoso prato de vieiras, uma espécie de molusco, é feito escalfando-as em vinho branco (ou seja, afundando as vieiras no líquido bastante quente para ter um cozimento), coberto com purê de cogumelos e um molho feito com o líquido das próprias vieiras. Muitas vezes, eles são cobertos com pão ralado e queijo Gruyère antes de serem colocados na grelha quente.

Sole meunière
Para a preparação mais clássica desse prato, o peixe escolhido deve ser o "linguado Dover" por conta da sua polpa firme e sabor fresco. O linguado é empanado com farinha e salteado na manteiga até ficar delicadamente crocante e dourado. Então, ele é coberto com salsa e manteiga recém-dourada e ainda quente (beurre noisette), que tem um sabor rico de nozes.

Steak frites
Você consegue citar uma combinação mais clássica do que bife e batata frita? Desde as suas origens na França e na Bélgica, o bife com fritas tem sido uma peça central dos menus de brasseries e bistrôs em toda a Europa, e por bons motivos. Os elementos são simples e universalmente apreciados: um corte escaldante de bife acompanhado de batatas fritas bem quentes e crocantes. Na versão mais clássica, o bife costuma ser servido com acompanhamento de "béarnaise" cremoso, um molho feito com manteiga clarificada, ervas e gemas de ovo, que cria um acompanhamento rico para o suculento corte de costela ou porterhouse.

Pot-au-feu
Sai pra lá, sopinha de macarrão com frango: há outro prato que reivindica fortemente o título de prato perfeito para o frio. Pot-au-feu é uma refeição quente, simples e saborosa, que deve ser cozida lentamente. Considerado prato nacional da França, o pot-au-feu não tem receita definitiva e muitas regiões da França possuem versões próprias. Geralmente, é feito com carne, raízes, ervas, temperos e medula óssea, que são preparados juntos, mas servidos em pratos separados: a entrada de medula, seguida do caldo e por último a carne e os vegetais.

Gratin Dauphinois
Oriundo da região de Dauphiné, no sudeste da França, o gratin dauphinois é um gratinado de batatas cruas fatiadas assadas com creme. Existem muitas variantes do nome do prato, incluindo "pommes de terre dauphinoise", "pommes à la dauphinoise" e "gratin de pommes à la dauphinoise".