Queijos de Massa Dura (Fromages à Pâte Pressée) Produzidos com a massa prensada e maturados por períodos mais longos. Exemplos: Comté e Cantal.
Queijos de Massa Mole (Fromages à Pâte Molle) Textura cremosa, muitas vezes com crosta branca, como Brie e Camembert.
Queijos Azuis (Fromages à Pâte Persillée) Caracterizados por veios de mofo azul ou verde. Exemplos: Roquefort e Bleu d'Auvergne.
Queijos Frescos (Fromages Frais) Não maturados e geralmente consumidos logo após a produção. Exemplos: Boursin e Fromage Blanc.